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王雅捷炖牛肉你只知道放茶叶,却不知道是红茶还是绿茶,难怪牛肉炖不烂

王雅捷炖牛肉你只知道放茶叶,却不知道是红茶还是绿茶,难怪牛肉炖不烂

  原标题:炖牛肉你只知道放茶叶,却不知道是红茶还是绿茶,难怪牛肉炖不烂

  在这个人人以吃货自居的时代,会吃已经不能算得上是合格的吃货了,会吃还要会做,并且能做的好吃,才能称得上是资深吃货,于是会做饭就显得尤为重要了,如果在会做的基础上再掌握一定的烹饪技巧,那就锦上添花了,做出的家常菜也能有大厨的水准。

  今天我们分享的是关于炖牛肉的烹饪技巧,炖牛肉是牛肉最家常也最经典的吃法了,牛肉不仅营养价值高,而且口感相较于其他肉类也更有嚼劲,于是炖牛肉的终极目标就是把牛肉炖至软嫩,但是由于牛肉本身的纹理结构,想要炖至软烂需要很长时间,于是勤劳智慧的劳动人民想到了加入茶叶,用茶叶中的碱性,来分解牛肉的纤维,从而缩短炖牛肉的时间。

  但是炖牛肉时加入茶叶的做法,有人认为很有效果,有人却说完全没有效果,为什么会有这么大相径庭的结果呢?其实在炖牛肉中加入茶叶不是没有效果,而是用错的茶叶,茶叶分为红茶和绿茶,那么炖牛肉到底该用哪种茶叶呢?炖牛肉你只知道放茶叶,却不知道是红茶还是绿茶,难怪牛肉炖不烂。

  其实,炖牛肉放茶叶时,正确的做法应该是放入红茶茶叶,因为红茶具有其特殊的香气和深红的色泽,同时还有解腻的功效,加入红茶茶叶的炖牛肉,不仅清爽不油腻,而且颜色也更好看,红茶也起到了天然颜料的作用,下面一起试着做一遍吧。

  炖牛肉

  【食材】

  牛肉800g、葱姜各10g、花椒5g、八角5g、香叶3片、红茶叶10g、干辣椒5g(可选)、盐3g、老抽3g

  【做法】

  1、牛肉在清水中浸泡2小时以上,使牛肉中的血水分解析出,然后切成3cm见方的块备用。炖牛肉时牛肉不宜切的过小,一方面在炖的过程中,牛肉会缩水变小,另一方面牛肉中含有可溶于水的芳香物质,肉块切的大一点,可以减少芳香物质的溶解,这样的炖牛肉比小块的吃起来更香。

  2、锅中加入适量清水,冷水把牛肉放入锅中,随着水温逐渐升高,牛肉中的杂质和血水会形成浮沫,这时用勺子撇去浮沫,待浮沫清理干净,捞出牛肉冲洗干净牛肉表面的浮沫,控干水分备用。浮沫是炖牛肉腥味的主要来源,所以这一步一定要耐心处理好。

  3、领取一只干净的锅,加入适量清水,待水烧开之后,加入焯水后的牛肉,再加入盐、老抽、葱姜、花椒、八角、香叶、红茶叶,搅拌均匀,盖上盖子,大火煮至沸腾后,转中小火炖30分钟即可。

  【烹饪技巧】

  1、炖牛肉时应该用开水,这样可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸的流失,保持肉味鲜美,也最大程度的防止牛肉营养流失。

  2、炖牛肉时不要一直用大火炖,因为肉块遇到高温,纤维会变硬,肉块不宜煮烂,应该大火煮沸后,转中小火炖牛肉。

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