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安亿晨:什么是芥菜

安亿晨:什么是芥菜

  1、什么菜来?蔬自。有叶菜2113(如雪)用芥菜5261(如榨菜)和根用芥菜(如大4102头菜1653)。腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味,可榨油或制芥末。我们常说的芥菜一般指大头菜。是中国著名的特产蔬菜,欧美几乎没有种植。

  2、大头芥菜,椭罗形,上绿下白,布满中柄脱离后的痕迹,表面非常粗糙。不能生吃。切丝后入开水中汆一下,捞出来捂严不能漏气,会产生硫氰酸化合物、异硫氰酸化合物及多种衍生物。非常辛辣。滋味特别。不象辣椒辣口,也不象蒜辣胃。

  十字花科芸薹属32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333335313865一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。

  中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8~15℃,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ,北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末,供调味用。

  芥菜,俗名「芥菜头」,它的茎部特别肥大,肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后,便成榨菜。将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。芥菜能开胃∶李时珍本草纲目云∶「芥菜利膈开胃」,凡是胃部消化能力薄弱,可用芥菜作为食疗,患者可将芥菜与生姜一同煲汤,连饮若干时,对开胃工作,可以发生效力。渊鉴类函里有两句古话,说是「望梅生津,食芥堕泪」。芥字当然是指芥菜而言,也可以说是芥子芥末,芥末又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。芥末油有美容养颜功效。

  芥菜,也叫菜、玉根,是十科,芸苔属下的一种根盐腌或酱渍用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。[1]

  二年生草本,高60-150厘米,全株无毛,稍有粉霜;块根圆锥形,直径7-10厘米,半在地上,外皮白色,根

  肉质,白色或黄色,有辣味,半在地下,两侧各有1条纵沟,在纵沟内生须根;茎直立,从基部分枝。基生叶少数,大头羽状浅裂,长10-20厘米,至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛,顶裂片宽卵形,长达9厘米,顶端圆钝,边缘有不整齐尖齿,基部有2显明侧裂片及数个小裂片,疏生;叶柄长3-4.5厘米;茎生叶似基生叶,长5-12厘米;上部茎生叶长圆披针形,近全缘或全缘,无柄或稍抱茎。花浅黄色,直径7-8毫米;萼片披针形或长圆卵形,长约6毫米;花瓣倒卵形,长8-10毫米,顶端微凹,有细爪。长角果线形,长3-5厘米,稍侧扁,喙圆锥形,长5-7毫米;果梗长5-8毫米。种子球形,直径约1.5毫米,黑褐色,有细网纹。花期4-5月,果期5-6月。[1]

  ,又叫雪是花科植物芥菜的嫩茎叶,辛温,归肺、脾、胃经。具有利尿,祛风散血,消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药

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  材料:芥 生姜 油 盐 味精

  做

  1、把芥菜干净,生姜拍碎。

  2、烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯,不要搅乱,然后捞起沥干。

  3、把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油,把芥菜倒入炒干水份后加勺油,放入生姜翻炒,撒入盐翻炒均匀,再加点油,最后撒几粒味精就可以出锅了。

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