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张卫健:皮蛋应该怎么煮啊

张卫健:皮蛋应该怎么煮啊

  一以做皮蛋瘦肉粥,具体做法和用料:大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉90克、盐3克、鸡精3克、料酒2ml、淀粉2克、香油2ml。

  二、皮蛋瘦肉粥具体做法:

  1、将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。

  2、将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮。

  3、瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

  4、皮蛋剥皮,切成小丁。

  5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

  6、另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。

  7、捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。

  8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。

  烹饪技巧

  1、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。

  2、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。

  3、 煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老。

  二、皮蛋黄瓜汤的具体做法和用料:黄瓜1根、皮蛋2个、油2ml、香油2ml、盐3克。

  皮蛋黄瓜汤的具体做法:

  1、皮蛋剥壳后切瓣,一个切8瓣这样。

  2、将黄瓜切成细片。

  3、锅里底油,将皮蛋放油里煎煎。这样做是为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时不至于汤过于浑浊。

  4、皮蛋煎好后加水,有些浮沫,剔除出去,然后后放黄瓜块。

  5、最后放点香油,盐就可以出锅了。

  烹饪技巧

  1、用油煎皮蛋,为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时不至于汤过于浑浊。

  2、喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会,喜欢软些的话就多煮一会。

  不要用纯石灰制作皮蛋奥

  家人们感谢一如既往的支持感谢

  皮蛋可以用来做凉拌菜 剥壳洗净,切牙加入你喜爱的调味料,不过切记一定要加醋,拌匀即可。 或者切丁 瘦肉切片 与白粥同煮为皮蛋瘦肉粥

  主料:

  嫩豆腐1皮蛋,香椿

  :

  盐适量,六月鲜适量,香油适量,适量,白醋适量,白糖适量

  肉松皮蛋豆腐的做法步骤:

  1. 准备好嫩豆腐一块,或者南豆腐。

  2. 把豆腐取出用勺子切碎。

  3. 香椿用热水焯一下。

  4. 焯好的香椿放到冷水中浸泡。

  5. 皮蛋半个,切成丁备用。

  6. 把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上盐调味后,放入味精,少量白糖,一点点白醋,淋上适量的六月香酱油,周围码上香椿,淋上少许香油即可。

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