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张维娜:烹饪里酱色是什么配料?

张维娜:烹饪里酱色是什么配料?

  烹饪里酱色是什么配料?

  酱油或是炒焦糖(油温热的时候放一些白糖不停的搅拌,这个时候,白糖的颜色变深,变黑卤鸡爪的时候可以用这个方法)等

  一般的都是酱油,不过有时候用咖喱.豆汁.红糖等,还有一些可以上色的食材来调酱汁。例如红曲米等等

  酱色指的是比红色稍稍深一点的颜色!有点偏向黑红色!

  超市里有卖上酱色的调料,一般为了上色不仅要放老抽,还要炒焦糖,那样酱色才可以上的很有味道

  可以用郫县豆瓣也可以用老抽(生抽没什么效果的)

  酱油

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