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沈璐茶叶中做青是为什么:茶叶怎样保留做青时的香味

沈璐茶叶中做青是为什么:茶叶怎样保留做青时的香味

  茶叶保管好,但我觉得放得再好也有局限性。1.把它放到保温瓶子里,封口处放点石灰(带包装纸)或干燥剂后再用保鲜膜封口。2.用瓦罐保管:先用石灰用(用布包好)放到罐底。摇青与做青两者既有联系又有区别,两者都是安溪泓翰茗茶、铁观音茶叶制作茶叶工艺必需经过的十道工序之一:根据青叶的水分变化情况,将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,青草味挥发。使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏,使茶多酚等化合物与酶接触,水分也缓慢地蒸发而减少。生产上主要有手工做青和综合做青两种方式,在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“即指采用手工做青方式生产的茶叶,其特点是占用生产场地大,耗工大而且加工量少,技术要求高等特点,而综合做青机则占用场地小,使用人工少,更适应大生产的要求。操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成,需摇青5—10次,摇青程度先轻后重,静置时间先短后长。做青要处理好摇青和晾青的各个环节。即叶子受到碰撞摩擦力的作用,要由轻而逐渐加重;要防止梗、叶折断、造成死青(梗脉水分不能通过叶片蒸发)。晾青时间要先短后长,单位时间内摇青和晾青交替次数多,即每次时间要短,而后逐渐减少次数,增长时间。做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化,使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充。武夷岩茶的初制大致分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。武夷岩茶的初制大致分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。绿叶红镶边及茶叶的香气都是通过做青这道工序形成的,杀青是去除茶叶的青味及停止酶的活性。【空调制青的操作】1、在空调做青房的内外都应置有湿度计.当气温低于25℃,相对湿度低于75%时不用开启空调,按常规操作就能制出好茶。如果只是气温超过25℃则空调机调“温度调20℃─22℃为宜。如果只是湿度高于75%,则把空调机调“两项标准都超过时,或茶青没有经过晾青的情况,在青房里启用空调机的同时,进入青房之前仍要进行晾青,而且失水程度控制在8%左右,以减少空调机的负荷,应摇青一次后才进入空调青房,目前多数青房内无摇青装置,进行摇青时,空调已失效,应暂时关闭,要观察茶青的失水情况。应设置观察窗口,3、上架茶青应摊薄摊匀。每筛茶青在0.5-0.8公斤的范围,适宜容量为80公斤茶青,可选用1.2千瓦─1.5千瓦的空调机。做青是乌龙茶品质形成的特有工序,它是摇青、晾青多次反复的工艺过程。做青要根据茶树品种、鲜叶嫩度、萎凋程度、气候条件等灵活掌握。一般鲜叶深绿色(芽叶紫红、紫绿色),叶质厚软,嫩梢含水量高,栅栏组织层数多的品种(如铁观音)要“多摇长晾”嫩茎细、含水量少。

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